Самый важный отличительный признак плохого ножа от хорошего – качество лезвия. От него зависят главные рабочие характеристики и срок службы ножа. Лучшие лезвия – стальные. Профессиональные поварские ножи изготовлены из нержавеющей стали и хрома. Последний делает нержавейку более прочной и твердой.

Отличительный признак хорошего ножа – однородный сплав стали известной марки. Качество ножа можно легко определить по внешнему виду лезвия. Если видны трещинки или разводы, такой нож долго не прослужит.

Дольше всего прослужат ножи с кованым лезвием. Однако в обычном магазине такие экземпляры встречаются редко. Для производства большинства современных ножей используется прокатная сталь, поэтому следует внимательнее относиться к заверениям продавца, если он утверждает что его продукция исключительно кованая.

Другой важный параметр качества ножа – заточка. Внимательно рассмотрите нож сбоку. Наличие соскобов и вмятин говорит о том, что продукт не качественный. Хороший нож обладает идеально ровной двусторонней режущей поверхностью. Абсолютно идеальный нож тот, у которого с трудом можно различить режущую часть. Это говорит о том, что он очень хорошо заточен.

В последнее время на прилавках появляются ножи с так называемой лазерной заточкой. Это не совсем верное определение, так как лазер применяется не для заточки, а для закаливания лезвия. Отличить лазерный нож от обычного можно по наличию матовых рисков, расположенных перпендикулярно основной режущей поверхности. Это и есть тот самый закаленный металл. Все остальное – обычный.

Самый популярный материал для ручки ножа – дерево. Это неслучайно, потому как дерево не подвержено температурным колебаниям и достаточно удобно в использовании. Однако у деревянной ручки имеются и некоторые недостатки. В частности, она довольно быстро изнашивается, покрывается трещинами и теряет первоначальный вид. Не стоит покупать ручку из такого материала, если Вы моете посуду в посудомоечной машине – это не способствует длительному сроку службы дерева.

Качественный нож с пластиковой ручкой прослужит почти вечно. Пластик – достаточно прочный материал, в режиме обычной домашней работы он практически не изнашивается. Выбирая нож с такой ручкой, обращайте особое внимание на глубину посадки лезвия. Полотно должно глубоко входить в ручку, иначе со временем оно разболтается и выпадет.

Идеальный вариант – нож с металлической ручкой. Металл не трескается, не ломается и не расшатывается. Это самый долговечный вариант. Единственное неудобство возникнет, когда Вы надумаете пользоваться таким ножом с жирными руками. Ручка начнет скользить и выворачиваться, поэтому хватайте крепче, иначе рискуете пораниться.

Существует бесчисленное количество видов ножей. Свой для каждого продукта. Для хлеба это длинное лезвие, ширина которого неизменна на всем протяжении. Кончик такого ножа просто срезан, но не заострен. Для чистки овощей и фруктов используйте нож с коротким лезвием, заостренным кончиком и прямой режущей поверхностью. Срезать мясо с костей удобно с помощью узкого и не слишком длинного ножа. Лезвие мясного ножа загнутое к концу и расширено у основания. Режущая поверхность абсолютно гладкая, без всяких зубчиков.