ТВОРОГ

Жирный мягкий творог протрите сквозь сито, размешайте с сахаром, добавьте сметану и взбейте венчиком до образования пенистой массы, после чего смешайте с ягодами и снова взбейте.

На 500 г свежего творога — XU л сливок или сметаны, 100 г сахара, 500 г клубники или малины.

ЛИТОВСКИЙ

Взбейте венчиком охлажденный кефир и добавьте в него холодную кипяченую воду. Нарежьте тонкой со-
ломкой вареную свеклу, ломтиками свежие огурцы. Разотрите с солью зеленый лук и мелко нарезанный укроп. Залейте овощи кефиром с водой — суп почти готов. «Почти» — потому что к нему вместо хлеба подается горячая отварная картошка, посыпанная укропом, а в каждую тарелку кладется еще долька вареного яйца.
На 2 бутылки кефира: 750 г воды, 250 г свеклы, 200 г огурцов, 2 яйца, лук, укроп, соль.

КРЕСТЬЯНСКИЙ

Нарежьте небольшими кусочками капусту, картофель, морковь, петрушку, лук, отварите в кипящей воде или бульоне (15—20 минут), причем сначала кладите в кипяток капусту, затем картофель и в самом конце предварительно обжаренные на свином сале или масле морковь, петрушку, лук. За 5 минут до конца варки положите в суп свежие помидоры или томат-пюре. Подавайте на стол со сметаной и ‘зеленью.

На 3,5 л воды или бульона: небольшой кочан (800 г) капусты, 1 кг картофеля, морковка, 200 г лука, 50 г петрушки, 200 г помидоров.

ДРАЧЕНА КАРТОФЕЛЬНАЯ

Очистите картофель, залейте горячей водой, посолите и варите до готовности. После этого воду слейте, и при слабом нагреве обсушите картофель. Разомните горячий картофель деревянной толкушкой, разведите молоком. Когда масса слегка остынет, в нее добавьте яйца, масло и хорошо размешайте. Сковороду смажьте маслом, положите картофель, на поверхность нанесите ножом или вилкой рисунок и запекайте.
Картофель — 180 г, молоко — 60 г, 1 яйцо, соль по вкусу, масло — 15 г.

СУП ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ ЧЕСНОЧНЫЙ

Отварите в подсоленной воде картофель, разомните его, добавьте растертый с солью чеснок и все вместе варите несколько минут. Затем добавьте размешанный в молоке желток, растопленное свиное сало (или сливочное масло) и зелень укропа, петрушки. Суп готов. К нему хорошо подать гренки из ржаного хлеба.

На 2,5 л воды: S картофелин (800 г), 50 г сала, неполный стакан молока, 1 желток, чеснок, соль, зелень

Сварите 1,5 л мясного бульона. Очищенный лук и петрушку мелко нарежьте, слегка обжарьте в масле. Добавьте две трети нормы очищенных и мелко нарезанных кабачков, 7г стакана бульона и тушите, закрыв крышкой, 15—20 минут. Когда кабачки будут готовы, их вместе с луком протрите через сито или дуршлаг.

Муку слегка поджарьте в масле, разведите бульоном, добавьте протертые кабачки и кипятите 5 минут. Заправьте суп яйцом, смешанным с горячим молоком, маслом и солью по вкусу.

Оставшуюся часть кабачков порежьте на мелкие кубики, отварите в подсоленной воде и перед подачей супа положите в него кабачки, а отдельно подайте гренки или кукурузные хлопья.

Кабачки молодые — 1 кг, лук-порей — 2 шт., петрушка — 1 шт., мука — 3 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, молоко — 0,5 л, 1 яйцо, соль. Хлеб для гренок или кукурузные хлопья — 100 г.

Щавель переберите, промойте и слегка обсушите. Очистите от черенков, мелко нарежьте, добавьте несколько листиков ароматных трав, разложите на пласт раскатанного теста (дрожжевого или слоеного) и запекайте в духовке.

Ревень очистите, промойте, нарежьте кусочками и опустите в кипящую воду. Добавьте сахар, корицу и доведите до готовности. Затем разведите крахмал, влейте его и дайте вскипеть. Готовый кисель разлейте в посуду, посыпьте сахаром и охладите. Подавайте с молоком или сливками.

Чеснок и репчатый лук очистите, промойте, мелко нашинкуйте и соедините с творогом и брынзой, протертыми через сито. Все перемешайте, заправьте по вкусу солью и черным перцем.

На одну луковицу — несколько зубчиков чеснока, 100 г брынзы, 100 г творога.