А ЧТО ДЕЛАТЬ С ПЕРЕРОСШИМИ ОГУРЦАМИ
Огурцы тушеные
Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать кубиками или полосками. Тушить в собственном соку с луком и растопленным салом до прозрачности, но не пе-ретушивать. Готовые огурцы можно подать просто с зеленью, можно заправить их соусом, приготовленным на их собственном соке из жареной муки со сметаной. Они могут быть гарниром к мясу.
Огурцы, фаршированные грибами
Огурцы очистить, разрезать вдоль, выбрать ложечкой семена, отцедив с них сок через ситечко. Затем слегка посолить, наполнить фаршем из жареных грибов с луком, соединить половинки и связать их нитками. Можно оставить половинки незакрытыми и посыпать их тертым сыром. Тушить под крышкой в сковороде, уложив их на жареный лук, поджаренные дольки помидоров и добавив сок, слитый с семян.
Рагу из огурцов и помидоров
С ошпаренных помидоров снять кожицу, нарезать их и потушить в масле. Затем соединить с огурцами, потушенными так же, как в предыдущем рецепте. Посолить по вкусу и посыпать зеленью.
Огурцы с яйцом
Крупные огурцы очистить, разрезать поперек на несколько частей, выскоблить в каждой семена, оставив «дно». Заполнить подсоленной массой из белого хлеба, размоченного в молоке и смешанного с нарезанным
крутым яйцом. Уложить на сковороду с маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Огурцы, фаршированные мясом
Очистить переросшие огурцы, обрезать концы, крупные разрезать поперек пополам. Ошпарить подсоленным кипятком и выбрать ложечкой семена. Наполнить сырым фаршем, приготовленным, как обычно, с луком, солью, перцем и небольшим количеством молока. Тушить в кастрюле на мясном бульо^ не со сметаной и томатом. Когда фарш протушится, отлить часть жидкости и приготовить на ней мучной соус из пережаренной муки. Довести огурцы до кипения в этом соусе и подавать к столу, посыпав зеленью.
Огурцы с изюмом и грибами
Очищенные и нарезанные кружочками огурцы потушить на сливочном масле с мелко нарубленными свежими грибами и изюмом. Посолить по вкусу. Растереть два яичных желтка с виноградным соком, смешать их с отваром и больше не кипятить. На полкилограмма огурцов надо взять 250 граммов грибов, 50 граммов изюма, 50 — масла и полстакана виноградного сока.